Thursday, July 16, 2015

Bread Baking Babes: Girl Power

This month our new Babe Judy ("Judy's gross eats") jumped in the deep at once to fill this month July. And what a wonderful bread she picked for us to bake. I remembered baking it before, when I was a testbaker for the 'Whole grain breads" book by Reinhart. It looked alright then and this time it turned out sort of the same. (so either I haven't learned anything, I was lucky last time or I already was good :) )

This bread looks very intimidating with pre-soaker, soaker ánd a biga over a three-day period, but rest assured: it's not that difficult as it may sounds. These breads with seeds (ground or not) and all whole wheat flour (as we don't have white whole wheat flour in the Netherlands) are always more than welcome here. My husband loves them a lot and the more seeds and grains the better. I do love a white(r) love every once in a while too btw.

So as said I used whole wheat, I had no oat bran, so I just sifted my oat flour until I had 14 grams (so that didn't take long), I used oatmilk and honey as sweetener. The raisins give it a light sweet flavour, which didn't really add much for me. Normally I wouldn't bother grinding up sunflower seeds, I would just throw them in, but here I was a good Babe and followed the recipe. As it was very very warm here during baking this, it overrose a bit and lost it's round top a bit, but it still came out great. Thanks Judy for this pick, healthy bread full of flavour, you did fantastic in this first Kitchen of the Month for you!

You wanna make this bread too? Yes I know you do, it's healthy, delicious and good fun. 
Make the Power Bread and share your experience and photos by emailing Judy a link to your blog or, if you don't have a blog, email her a photo and a brief description.  Send to jahunt22 [at] gmail [dot] com by July 29. She'll sent you a Bread Baking Buddy Badge to add to your post (if you want) and the round up will follow later.
Power bread
(makes 1 loaf)
(PRINT recipe)
Pre-soaker
71 g raisins
14 g flaxseeds (I used broken ones)
170 g water

Mix all pre-soaker ingredients in a small bowl, cover, and let sit at room temp for 8-24 hours

Soaker
All of pre-soaker
170 g whole wheat
14 g oat bran
4 g salt

Puree the pre-soaker in a blender, and mix with the remaining soaker ingredients in a medium bowl. Stir for about a minute, until everything is thoroughly combined and it forms a ball. Cover the bowl and leave at room temp for 12-24 hours (or, refrigerate it for up to 3 days, but let sit at room temp for 2 hours before mixing the final dough). Go ahead and make the biga now.

Biga
170 g whole wheat
1 g instant yeast
142 g milk (buttermilk, yogurt, soy or rice milk) at room temp

Mix all of the biga ingredients together in a large bowl. Wet your hands, and knead for 2 min. Then let it rest for 5 min and knead again for 1 min. Transfer the dough to a clean bowl, cover, and refrigerate for 8 hours to 3 days. Two hours before you're ready to mix the final dough, let the biga sit at room temp for 2 hours.

Final dough
All of soaker (at room temp)
All of biga (at room temp)
56 g sunflower seeds, ground into a flour (you can do that in a coffee/spices grinder)
56 g whole wheat
28 g sesame seeds, whole
4 g salt
7 g instant yeast
21 g honey (or agave nectar or sugar or brown sugar)

Cut the soaker and the biga into 12 pieces each. Grind the sunflower seeds into flour in a blender, food processor, or spice grinder (gently pulse or it will turn into sunflower seed butter, not flour). Mix ground seeds with remaining ingredients, including the soaker and biga pieces. Knead the mixture with wet hands for 2 min, or until everything is thoroughly mixed. Dough should be slightly sticky; if it's very tacky, add more flour; if it's very dry and not sticky, add more water.

If using a stand mixer, put the pre-dough pieces and all of the other ingredients except the extra flour into the mixer with the paddle attachment or dough hook. Mix on slow speed for 1 minute to bring the ingredients together into a ball. Switch to the dough hook and mix on medium-low speed, occasionally scraping down the bowl, for 2-3 minutes, until the pre-doughs become cohesive and combined. Add more flour or water as needed until the dough is soft and slightly sticky.

Dust your counter (or whatever you're using) with flour, and roll the dough around in it. Knead it for 3-4 min. Let the dough rest for 5 min, and then knead for another minute. At this point your dough should pass the windowpane test. If not, knead more until it can pass the test. Then form your dough into a ball, place it into a lightly oiled bowl, roll it around in the oil, and let it sit covered at room temp for 45-60 min (until it's about 1.5 times its original size).Lightly flour your counter again, and form your dough into either a loaf shape or rolls. Put the loaf-shaped dough into a lightly oiled 8.5" x 4" loaf pan, cover loosely with plastic wrap, and let it sit at room temp for 45-60 min (until it's 1.5 times its original size). Or, if making rolls, place them on a sheet pan lined with parchment paper or a silicon mat.

Preheat the oven and a steam pan (an empty metal pan (with some small stones in it) on the bottom oven rack) to 220ºC. Put bread in the oven, pour 1 cup hot water into steam pan, and reduce oven temp to 180ºC. Bake for 20 min. Then remove steam pan, rotate bread 180 degrees, and bake for another 20-30 min, or until loaf or rolls are brown, have an internal temp of at least 96ºC, and have a hollow sound when thumped on the bottom. Remove the bread from the pan and let cool completely (at least 1 hour) before serving.

(adapted from Peter Reinhart - "Whole Grain Breads")



Sunday, June 21, 2015

De Turkse keuken op de proef

Na de review van de vorige keer over de Perzische keuken, deze keer een uitstapje naar de Turkse keuken, met het onlangs verschenen boek "Anatolië - de avontuurlijke Turkse keuken". Een lijvig boekwerk (360 blz) met veel foto's in kleur van recepten, maar ook van het land en de mensen zelf. Het is natuurlijk een boek om uit te koken, maar kan met zijn luxe uitgave (dik, glanzend papier & stoffen kaft) ook een heerlijk kijk- en leesboek zijn.
Het is geschreven door Somer Sivrioğlu,  nu een restauranthouder in Sydney (maar wel opgegroeid in Istanbul) in samenwerking met David Dale, o.a. een culinair schrijver.

Eerst maar eens kijken naar de inhoud van het boek. Er zijn 6 hoofdstukken, die ingedeeld zijn naar maaltijdsoort. Na het voorwoord van zowel David als Somer, start het eerste hoofdstuk:
  • "De basis". Daarin staat een korte geschiedenis van streken in Turkije. Verder wat meer uitleg over een aantal ingrediënten, de wijnen van het gebied, een woordenlijst (voor beginners) en korte uitleg over een aantal technieken.
  • Het tweede hoofstuk is "Ontbijt". Daarin een aantal gerechten met deeg gemaakt, bijv. Simit (broodringen met sesamzaad), een soort pannenkoek met pistache noten e.d. Maar ook hartige gerechten met bijv. eieren.
  • Verder natuurlijk met het hoofdstuk "Lunch", waar onder andere een aantal heerlijk uitziende vegetarische gerechten in staan, heerlijke salades en groentestoofpotjes.
    Een aantal gerechten met lamsvlees, zoals de bekende Lahmacun (een heerlijke Turkse pizza met lamsgehakt), wat hier in Nederland vaak duur en in het oosten/noorden soms lastig te krijgen zijn. Maar er zijn ook gerechten met kippen-, kalfs- of rundvlees
  • Gelukkig zijn de Turken over algemeen zoetekauwen (net als ik) en gaat het na de lunch verder met "Tijd voor zoet" o.a. met natuurlijk de beroemde Baklava en het Turks Fruit, diverse koekjes en cakejes, maar ook enkele recepten voor dranken en kleine zoete snacks.
  • "Mezze" heet het volgende hoofdstuk en gaat over een grote hoeveelheid hapjes die je met een drankje serveert (zeg maar de Tapas van Turkije). Weer een flink aantal heerlijk uitziende vegetarische hapjes, bijv. een salade van gegrilde aubergine of een tuinbonenpaté. Dit is meteen het langste hoofdstuk van het boek.
  • En tot slot komen we bij het "Diner". Drie recepten voor soepen, twee voor salades, drie zeevruchten recepten, 6 voor vis, 4 gevogelte, 2 lam (wat dan weer weinig is voor een land waar veel lamsvlees gegeten wordt), 1 voor geit en 3 kalfs/runderrecepten. En ja inderdaad zoetekauwen, want tot slot nog 9 recepten voor toetjes.
    In dit hoofdstuk viel het me op dat hierbij soms ongebruikelijke of onverwachte ingrediënten gebruikt worden, zoals een schapekop (die soep ga ik dus echt nooit niet maken), geitenvlees en schorpioenvis, kalkoenvlees in een zoet toetje, calciumhydroxide, kadayifdeeg, mastiek of pashmak (soort gesponnen suiker). voor een aantal daarvan zal je toch op zoek moeten in een goede Turkse winkel, natuurwinkel of toko (en zeker in bepaalde delen van het land niet altijd even makkelijk te vinden).
De beste manier om een kookboek te beoordelen is door er iets uit te maken...dus eerst een recept kiezen. Uiteindelijk besloot ik te gaan voor Perdeli Pilav (Gesluierde rijst), een rijst/kip gerecht in een deegjasje.
Perdeli Pilav
Een recept wat me erg lekker leek, maar tijdens het maken niet erg zorgvuldig beschreven bleek te zijn. Zo moet er saffraan in blijkt tijdens de beschrijving van de werkwijze, maar dat staat niet in de ingrediënten vermeldt en de hoeveelheid is dus niet bekend.
  • Het is een recept voor vier personen, maar dat moeten dan wel érg grote eters zijn. (ik hield veel over)
  • de hoeveelheid boter voor het deeg was veel te veel, ik heb er heel wat extra meel bij moeten doen om het handelbaar te krijgen. En daardoor had ik ook veel deeg over en dat vind ik wel jammer van de ingrediënten.
  • Ook had ik veel rijst en kippenvlees over wat niet meer in de vorm paste. Dat heb ik er uiteindelijk apart bijgegeven.
  • De rijst was heel droog, we hebben er een paar scheppen van de bouillon (waarin de rijst gekookt was) bij gedaan om het makkelijker te kunnen eten.
Al met al niet op alle fronten een succes.
Tja, dan nog maar een recept proberen om een goed oordeel te kunnen vellen en dat werd onderstaand recept. Ook hier kwam ik weer wat dingen tegen die beter beschreven hadden moeten worden. Ik heb dat zelf in het onderstaande recept toegevoegd. (bijv. wanneer de kruiden toe te voegen, het extra uithollen van de meloen zodat je meer vulling kwijt kan, de onderkant afsnijden zodat de meloen blijft staan). 
Bovendien hield ik ook hier weer vulling over. Natuurlijk kan je dat apart erbij serveren en je redt je wel met een recept als je enige kookervaring hebt, maar het komt toch onzorgvuldig over. Bovendien was dit gerecht eigenlijk weer te weinig voor een volledig hoofdgerecht gang (het valt onder het hoofdstuk "Diner"), dus misschien beter geschikt als lunchgerecht of als deel van het diner. Dat alles genoteerd hebbend....het was een verrassend gerecht en viel zeer in de smaak.


Gevulde meloen met kip en cashewnoten  (Kavun Dolmasi)
(voor 4 personen)
(recept PRINTEN)
50 g gedroogde cranberry’s
2 uien
10 takjes peterselie
10 takjes munt
50 ml plantaardige olie (voor het bakken van de vulling)
75 g cashewnoten
75 g amandelen
300 g kipgehakt (zelfgemaakt door half ontdooid kippendij-vlees te hakken in een foodprocessor)
1 tl vers gemalen zwarte peper
1 tl zout (meer naar smaak)
½ tl kaneel
½ tl piment
1 suiker-, kanteloep- of galiameloen (ongeveer 1 kg)
2 el boter
50 ml olijfolie (om de meloen in te smeren)

Week de cranberry’s 15 minuten in warm water. Snipper de uien fijn. Pluk en hak de blaadjes van de munt en de peterselie.

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de uien ongeveer 4 minuten. Doe de amandelen en cashewnoten (eventueel grof gehakt) erbij en bak ze kort mee. Dan het kipgehakt in de pan doen en bakken tot het goudbruin en gaar is. Voeg nu het peper, zout en specerijen erbij en roer door. Laat de cranberry's uitlekken en roer ze erdoor. Haal de pan van het vuur en roer de gehakte kruiden erdoor.
Verwarm de oven voor op 180º.

Snijd een heel klein plakje van de meloen af aan de onderkant, zodat hij goed rechtop blijft staan. Snijd dan een kapje af van de bovenkant van ongeveer 3 cm. Schep alle pitjes eruit (en hol eventueel de binnenkant wat verder uit, omdat je anders erg weinig vulling kwijt kan). Bestrijk de binnenkant van de meloen met wat gesmolten boter. Schep zoveel mogelijk vulling in de meloen en druk het goed aan. Leg het kapje weer op de meloen en zet het vast met twee cocktailprikkers. Wrijf de meloen aan de buitenkant in met wat olijfolie. Zet de meloen op een bakplaat ongeveer 35 minuten in de oven.
Haal het kapje van de meloen en zet de meloen op tafel, schep de vulling eruit of snijd de meloen in vieren.
(naar: “Anatolië” - S. Sivrioğlu/D. Dale)
    Wat valt me op:
  • Dat er in een boek met zoveel paginagrote en zeer mooie foto's, niet bij elk recept een foto staat (ongeveer 1/3 heeft geen foto van het recept). Dat vind ik voor een kookboek toch altijd wel jammer. Vooral bij gerechten uit een andere cultuur is het soms moeilijk om je voor te stellen hoe het eruit ziet. Bovendien triggert beeld sneller dan woord om het ook te gaan maken.
  • Soms zijn er verrassende combinaties van ingrediënten, bijv. mozzarella in een zoet dessert of kalkoenvlees in een toetje.
  • Een aantal gerechten die vooral voor de avontuurlijke eters geschikt zijn (als ze de juiste ingrediënten kunnen vinden), zoals gerechten met ramtestikels, schapenkop of schorpioenvis, zullen niet aan iedereen.besteed zijn.
  • Een redelijk aantal vegetarische gerechten die zeer smakelijk klinken en eruit zien, zeker de moeite waard om eens te proberen.
  • Er zullen ingrediënten zijn waar je naar op zoek moet gaan als je sommige gerechten wil maken, maar dat is vaak onontkoombaar als je voedsel wilt maken uit totaal andere culturen. Zo'n zoektocht heeft ook zijn charme en natuurlijk is er online ook veel te krijgen. Veel recepten hebben wel goed verkrijgbare ingrediënten of zijn te vervangen met meer gebruikelijke.
  • De tot nu toe gemaakte recepten zijn niet altijd even secuur en qua hoeveelheden voor 4 personen wisselend. Enig inzicht in koken om bepaalde dingen bij te stellen is wel vereist.
  • De smaken zijn tot nu toe wel heerlijk uit de Turkse keuken en ik zal er zeker nog meer uit koken. Deze resultaten zullen HIER terug te vinden zijn, mettertijd zullen er meer foto's van de gerechten bijkomen.
Boekgegevens:
Omvang: 360 pagina’s
Formaat: 25,3 x 26,7 cm, gebonden
ISBN: 978 94 6143 120 2
Prijs: € 35,00

Tuesday, June 16, 2015

BBBabes bake with muesli

I can honestly say I love this months recipe. I made all sorts of muesli rolls, but each time with a different recipe, they seem to get better. So I was very very pleased to hear that our lovely Babe Karen ("Bake my Day") had placed them on our Bread Baking Babes Menu for this month. Oats, dried fruit, all kinds of healty seeds ánd chocolate, it's a winner! To make it even more healthy I added more whole wheat flour to the recipe. You can make round rolls of course, but I must say I really liked these rectangular ones, a perfect fit for a lunchbox. Great pick Karen, thanks!

Well with these rolls you can't go wrong, summer is on its way, always good to have these rolls stand by (you can easily freeze them too), so become our Bread Baking Buddy and bake along. Please send your results, findings ecc. to the Kitchen of the Month Karen (bakemyday {at} gmail {dot} com) AND to me (notitievanlien(at)gmail(dot)com) to receive the BBBuddy badge quick so you can add it to your post, as Karen won't be able to send it to you for a few weeks, please add subject BBBuddy. Deadline the 29th of this month.

Don't forget to check out the other Babes that baked, Heather made it possible to see who baked and add links to visit them. At them bottom of this post are the links. They will be visible for two weeks after this post was published, then it will magically dissappear again. All to make it easier for you to see all our bakes. Thanks Heather!

Also a big welcome to two new Babes Karen K and Judy, it's lovely to have you both on board!

Muesli Rolls
(makes ± 15 rolls)
(PRINT recipe)
350 g strong bread flour
150 g whole wheat flour
40 g rolled oats
8 g instant dry yeast
10 g salt
30 g (treacle or blackstrap) molasses
20 g honey
40 g olive oil
370 ml water
40 g walnut pieces (chopped small)
30 g flaxseeds
20 g sesame seeds
80 g sunflower seeds
80 g pumpkin seeds
40 g dried apricots, cut into pieces
80 g small chocolate chips/drops
100 g rolled oats to decorate
Place flours, oats, yeast, salt and wet ingredients in a large mixing bowl.  Using a wooden spoon, combine to form a dough.  Tip dough out onto a lightly floured surface and knead for 15 minutes, resting it for 1 minute every 2-3 minutes until dough is smooth and elastic. Check dough throughout kneading for stickiness; add a little more water or flour if necessary to achieve a soft dough that's not too firm.

Add walnuts, seeds, dried fruit and chocolate. Knead until well incorporated and combined into dough.  Place dough in  a lightly oiled bowl, cover with clingfilm and leave in a warm place for approximately  1,5 hours, until dough has doubled in size. Gently knock back dough in bowl by folding it back onto itself several times. Cover again and leave for a further 30 minutes.

Tip dough upside down onto a lightly floured work surface.  Sprinkle flour over top of dough (which was on the bottom of the bowl).  Very carefully turn dough over and gently flatten to 2 cm thick.  Using a dough scarper or large chef's knife, cut dough into 7cm (2 3/4in) squares.  Using a pastry brush, brush the tops with water, Sprinkle entire surface of each roll with rolled oats, and pat down gently to stick them on.

Line a baking tray with baking paper.  Place rolls onto lined tray, leaving a 2-3 cm gap between each roll.  Cover with clingfilm and leave to prove for 30-45 minutes, depending on room temperature.

Place rolls on baking tray in a preheated 230ºC oven, apply steam and quickly close oven door.  Bake for 20-25 minutes, turning tray around halfway through baking if needed. Remove rolls from oven and place on a wire rack to cool.

(Source:  Dean Brettschneider - “Bread”)
________________________________________________________________________________________

Lekkere en gezonde broodjes bij de Bread Baking Babes deze maand.

 Een hele goede keuze deze maand van onze eigen Karen Baking Soda (bakemyday!), overheerlijke mueslibroodjes en lekker zijn ze zeer zeker. Gedroogde vruchten, zaden, haver én chocolade... kan niet beter. Ik heb een beetje meer volkorenmeel erbij gedaan dan het oorspronkelijke recept, maar dat kan je naar wens aanpassen. Dat aanpassen geldt ook voor de vorm, je kunt ronde bolletjes maken, maar ik vond deze vierkante/rechthoekige wel erg handig, omdat ze er makkerlijk in de lunchbox passen.Een aanrader!
Dus bak met ons mee en wordt onze Bread Baking Buddy. Bak, vertel erover en stuur je gegevens (naam, blog, urls ecc) naar de Keuken van de maand Karen (bakemyday {at} gmail {dot} com) en aan mij (notitievanlien {at} gmail {dot} com). Dit laatste voor het snel toegestuurd krijgen van de BBBuddy badge, zodat je die alvast bij je post kan plakken, dit omdat Karen dit pas over een paar weken kan doen. Zij maakt wel een post van alle inzendingen bij elkaar (round up). Deadline 29e van deze maand.
Muesli Broodjes
(voor 15 broodjes)
(recept PRINTEN)
350 g broodbloem
150 g volkoren tarwemeel
40 g havervlokken
8 g droge gist
10 g zout
30 g molasse stroop (of keukenstroop)
20 gr honing
40 g olijfolie
370 ml water

40 g walnoten (fijn gehakt)
30 g lijnzaad
20 g sesamzaad
80 g zonnebloempitten
80 g pompoenpitten
40 g gedroogde abrikozen, in stukjes
80 g chocolade druppels (puur)
100 g havervlokken (ter decoratie)

Doe de melen, havervlokken, gist, zout en de natte ingrediënten in een grote mengkom. Meng alles en kneed het (met de hand of machine) tot het deeg glad en elastisch is. Voeg water of  bloem toe, zodat je een zacht deeg krijgt wat niet te stijf is. De ingredienten van de vulling absorberen ook nog wat vocht, dus het deeg mag niet te droog zijn.
Voeg de walnoten, zaden, droog fruit en chocolade toe.  Kneed het voorzichtig door het deeg tot het goed verdeeld is. Vorm het deeg tot een bal en leg het in een licht ingevette kom, dek de kom af en laat het deeg ongeveer 1,5 uur rijzen. Druk voorzichtig de lucht eruit en vouw het deeg een paar keer dubbel. Dek weer af en laat nogmaals 30 minuten rijzen.

Keer het deeg om op een licht ingevet (of bebloemd) werkvlak. Strooi wat bloem op het deeg, keer het deeg voorzichtig om en druk het zachtjes in een vierkant of rechthoek tot het deeg ongeveer 2 cm dik is. Gebruik een metalen deegschraper om het deeg in gelijke rechthoekige of vierkante broodjes te steken. Bestrijk de broodjes met wat water en bestrooi met wat havervlokken. Druk de vlokken lichtjes aan.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de broodjes met een tussenruimte van 2-3 cm erop. Dek af met licht ingevet plastic en laat ongeveer 30-45 minuten rijzen..
Bak de broodjes in een voorverwarmde oven op 230ºC, met stoom. Bak ze ongeveer 20 minuten, laat ze daarna afkoelen op een rooster.
(Bron: Dean Brettschneider - “Bread”)

Don't forget to take a look at what the other Babes baked / Vergeet niet ook bij de baksels van de andere Babes te kijken:



Saturday, May 16, 2015

The Bread Baking Babes put on their slippers

This month the Babes bake a style of loaf I used to bake often, but haven't for years. And that's strange, because I love this kind of bread a lot, I guess there are too much great breads to bake. So I was looking forward to the recipe chosen by Babe-Baker Cathy ("Bread experience") a ciabatta with prunes and flaxseeds. You can add whatever is in your cupboard or what you like. I liked this combination a lot, but next time I think I will add a mixture of seeds .and no fruit, so it goes better with a (Italian) meal. This recipe really worked very good, no problems as long as you're gentle with the dough. I love that folding technic. The hydration is 80% if I did my maths right (I didn't included the water in the flaxsoaker, I didn't know if I was supposed to) and that give the bread nice shiny holes and chewy crumb. Thanks Cathy for this wonderful spot on recipe and having me bake ciabatte again!

Wanna bake some great loaves too? You can, become our Bread Baking Buddy and bake along. Tell how your breads turned out, post on your blog and send all you details and results to Cathy (she's the May kitchen of the month). She'll send you a Bread Baking Buddy Badge for your efforts (you can add that to your post if you like) and Cathy will put all the entries together in a round up later. Deadline for entering is the 29th of this month

Flaxseed and Prune Ciabatta-Style Loaves
(makes 2 or 3 loaves)
(PRINT recipe)
Flaxseed soaker:
48 grams flax seeds
72 grams water
Mix all ingredients until well incorporated, cover and set aside. Let it sit for at least one hour.

Poolish:
125 grams bread flour
125 grams water
pinch of instant yeast
Mix all ingredients until well incorporated. Allow to ferment 12 – 14 hours at room temperature (21°C)

Final Dough:
300 grams unbleached all-purpose flour
50 grams whole wheat flour
25 grams whole rye flour
278 grams water
10 grams salt
84 grams prunes
2 grams instant yeast

Mix together all the ingredients except the flax seeds, and plums. Once everything is thoroughly incorporated, mix in flax soaker and dried plums. Transfer the dough into an oiled container. Dough Temperature: ± 25°C. Let it rise and give the dough 3 folds (1st fold after 45 minutes than the other two 45 minutes apart).
Preheat the oven to 250ºC long enough to get a very hot ovenstone in your oven.

Tip the dough out of the container on a floured surface. Gently spread the dough into a large rectangle without degassing it too much. Sprinkle some flour on top and cut with a metal dough scraper into two or three long rectangles. The dough is divided by measurement. Place loaves on a floured couche. Rest for 20 minutes at room temperature.

Use a board to transfer the loaves from the couche to the baking stone.
Bake the loaves on a preheated baking stone on the bottom shelf and an iron skillet (with stones it it to create steam) under it.  Place the loaves in the oven, create steam by pouring hot water in the skillet, close the door and and turn the oven down to 230ºC. Bake for 15-25 minutes, depending on the size of your loaves. They should have a deep brown colour.
Let them cool a on wire rack.

(adapted from Cathy’s formula)
______________________________________________________________


Deze maand vouwen en bakken bij de Bread Baking Babes

Deze maand bakken we een type brood dat ik al heel vaak heb gebakken, maar eerlijk gezegd is dat ondertussen al weer een poos geleden. En dat is eigenlijk vreemd, omdat het één van mijn favoriete broodsoorten is, maar ja er is ook zoveel te bakken. Dus ik had zin om deze maand weer eens een ciabatta-achtig brood te maken, uitgekozen door onze Bakker-Babe Cathy ("Bread experience"): een ciabatta met pruimen en lijnzaad. Je kunt ook andere dingen toevoegen naar smaak en kastinhoud. Ik vond deze combinatie zelf erg lekker, maar de volgende keer ga ik denk ik alleen verschillende zaden/granen gebruiken, zodat het brood ook beter bij een (Italiaanse) maaltijd past. Dit recept werkt eigenlijk zonder problemen. De vouw-techniek is ook handig voor wat natter deeg en werkt prima. De hydratatie is 80%, als ik het goed uitgerekend heb tenminste (het water voor het weken van de lijnzaad heb ik niet meegerekend) en dat geeft mooie gaten en een licht "chewy" kruim.

Heb je zin ook dit brood te bakken? Bak dan met ons mee als Bread Baking Buddy. Vertel hoe jouw broden geworden zijn, maak een foto, post op je blog en stuur je gegevens naar Cathy, die deze maand de Keuken van de Maand is. Zij stuurt je dan een Bread Baking Buddy Badge (die je bij je blogpost kan plakken als je dat wilt) toe en zal jou inzending bij de andere Buddies plakken in een nieuw bericht op haar blog. Deadline van inzenden is de 29e van deze maand.

Ciabatta brood met lijnzaad en pruimen 
(2 - 3 broden)
(recept PRINTEN)
Lijnzaad voorbereiding:
48 g lijnzaad
72 g water
Meng alle ingrediënten, dek af en zet apart. Laat het minstens een uur staan.

voordeeg:
125 g brood bloem
125 g water
snufje droge gist
Meng alle ingrediënten goed. Dek af en laat het 12-14 uur op kamertemperatuur staan (21°C).
Deeg:
300 g brood bloem
50 g volkoren tarwemeel
25 g volkoren roggemeel
278 g water
8-10 g zout
84 g gedroogde pruimen, in stukjes
2 g droge gist
+ al het voordeeg
Meng alle deeg ingrediënten, behalve het lijnzaad en de pruimen.Als alles goed vermengd is, meng je ook het lijnzaad en de pruimen erdoor. Doe het deeg in een grote ingevette bak. Deeg temperatuur is ± 25°C. Laat het deeg rijzen en vouw het deeg drie keer in het begin van de rijstijd met tussenpozen van 45 minuten). Het vouwen doe je door (met een natte hand) het deeg vanaf de zijkant over het midden, draai de kom een kwartslag en herhaal tot je alle zijkanten hebt gedaan. Draai het deeg op de kop en laat het weer rijzen,. Je voelt het deeg sterker worden.
Verwarm de oven voor op 250ºC, lang genoeg om de ovensteen goed heet te krijgen. Verwarm ook een metalen bakje mee met wat steentjes erin.
Keer het deeg om op een bebloemd oppervlak. Trek het deeg voorzichtig uit tot een grote rechthoek, zonder er teveel lucht uit te drukken. Strooi wat bloem op de bovenkant en verdeel het deeg met een metalen deegschraper in twee of drie lange rechthoeken. Je verdeelt het deeg op het oog (je hoeft het niet te wegen) Leg de broden op een bebloemde couche (of theedoek). Laat het 20 minuten rijzen op kamertemperatuur.
Gebruik een smal plankje om de broden van de couche/theedoek te verplaatsen naar de ovensteen. Bak de broden op de voorverwarmde ovensteen. Giet een flinke scheut heet water op de steentjes in het metalen bakje om stoom te creëren, sluit snel de deur en verlaag de temperatuur naar 230ºC. Bak de ciabatte ongeveer 15-25 minuten, afhankelijk van het formaat van de broden. Ze moeten een mooie bruine kleur hebben. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
(bewerkt naar het recept van Cathy “Bread Experience”)