Monday, December 16, 2013

A December bread for the Bread Baking Babes

It's my turn this month to find a recipe fit for Bread Baking Babes and Buddies and of course fit for a festive month. While I was still thinking about it, I turned on the tv and on the BBC I watched Paul Hollywood making and baking a Lardy Cake, made with lard of course. It looked reall good, raisins and spices in the bread really suited the holidays. But I didn't wanted to choose the recipe with lard as we don't eat pork (meat or fat) in our house, I had to search further.

Then I remembered I saw another recipe for lardy cake in one of the fantastic books by Gaitri Pagrach-Chandra "Warm Bread and Honey cake". She used butter instead of lard, so perfect for this month. My thanks to Gaitri Pagrach/Chandra for her permission to make this recipe with our Bread Baking Babes and Buddies. She warned to be patient and careful with rolling out the dough, so the dough won´t tear.


The dough was really quite easy to work with, and yes the rolling out is best done with care and doing four turns (folding and rolling) isn't easy without tearing the dough. The first time I made this bread I just rolled and folded three times. Tastewise I missed a little more salt and I thought it could use a touch more butter. So the second time I added a little more salt, a touch more spices and 30 g more butter. And I dared to make four turns instead of three. The filling came out in some places, but don't worry it doesn't matter one bit. I baked the bread in a square tin (7 inch), just because it seemed logical to fit the rolled and folded dough in a square tin.
I really love this bread, you can have it for (Christmas)breakfast, coffeetime or teatime, for lunch... and in between. Gone before you know it!

Yes I know December is a busy (baking) month, but if you can manage you won't be disappointed baking this lovely bread. So bake along with us, and earn yourself a Bread Baking Buddy Badge. Tell us what your experiences were with this bread and send me (notitievanlien(at)gmail(dot)come) your details so I can include you in a round up. Deadline 29th of December.

Don't forget to take a look at the other Bread Baking Babes breads, links in the sidebar.

Modern Lardy cake
(makes one bread)
(This one has three turns)
(PRINT recipe)
Dough
375 g strong white flour
1 ½ tsp active dry yeast
1 TBsp sugar
¾ tsp salt
35 g butter, melted and cooled
± 200 ml milk, warmed
Filling
100-130 g butter, softened
75 g soft dark brown sugar
½ tsp ground cinnamon (or a pinch more)
¼ tsp freshly grated nutmeg (or a pinch more)
75 g currants or raisins (or a mix)
beaten egg, to glaze
24 cm (9 in) round cake tin (I used a  18 x 18 cm/ 7 inch square tin)
Put all the dough ingredients in a large mixing bowl and knead  (preferably with a dough hook in a heavy duty mixer) until smooth and supple. Bring the dough together in a ball and return to the bowl. Cover with clingfilm and leave to rise in a warm place until doubled in size.
To make the filling butter, sugar and spices together until creamy.

Knock the risen dough back and re-knead it briefly. Roll it out to a rectangle  about 50 x 25 cm (20 x 10 in). Spread the filling evenly over two-thirds of the dough sheet, leaving one outer third empty and about 4 cm (1 ½ inch) on all sides. If using, sprinkle the dried fruit over this and press down to embed. Fold the empty third over the middle third and the remaining third over this. Pinch all the edges well to seal the filling in. Cover with a sheet of clingfilm and leave to rest for about 5 minutes to relax.
Give the parcel a quarter turn and roll it into a rectangle about 30 x 15 cm (12 x 6 in). Fold into thirds again and leave to rest for 5 minutes. Repeat this procedure three more times, turning the dough by a quarter turn and rolling and folding. If you find you are losing too much filling, omit the final turn.
This is a delicate, difficult and messy work as the filling oozes out in weak spots. Patch them up as good as you can and continue to work. All the oozing bits will caramelize nicely as the cake bakes. But you don’t want to lose too much filling as the laminating effect.
Grease the tin and put the dough packet in it, then flatten it with your hand to fit it in as well as possible. Cover with clingfilm and leave it to rise until almost doubled.
Meanwhile preheat the oven to 180ºC (350ºF).
Brush the dough with beaten egg, then lightly score a cross-hatched pattern onto the surface. Don’t cut into the filling. Bake for 25-30 minutes or until brown.
Remove from the oven, but leave in the tin for about 5 minutes. Carefully release the clip and turn the cake upside down on a wire rack. Remove the bottom of the tin, which will probably still be attached to it, and leave to cool further.
Eat lukewarm or cold, cut into wedges or slices.
(source: “Warm Bread and Honey Cake” by Gaitri Pagrach-Chandra)
____________________________________________________________________________

Bread Baking Babes bakken een feestelijk brood.

Deze maand is het mijn beurt om een recept te kiezen geschikt voor de Bread Baking Babes en Buddies. Terwijl ik nog aan het denken was, zag ik op de BBC Paul Hollywood een "Lardy Cake"(reuzelbrood), gemaakt met reuzel natuurlijk. Het zag er echt lekker uit, met rozijnen en specerijen toch prima geschikt voor de december maand. Maar aangezien we hier thuis geen varkensvlees of -vet gebruiken kon ik dit recept niet kiezen. Ik herinnerde me toen dat ik een ander recept voor reuzelbrood had gezien wat zonder reuzel gemaakt wordt uit één van de fantastische boeken van Gaitri Pagrach-Chandra: "Zelfgebakken" (en zeg nou zelf voor die prijs kan je dit boek echt niet laten liggen!!!). Ze gebruikt boter in plaats van reuzel, dus helemaal goed. Hartelijk dank gaat uit naar Gaitri Pagrach-Chandra voor de toestemming om dit recept te gebruiken voor de Bread Baking Babes en Buddies. Ze waarschuwde wel voor het uitrollen van het deeg, dus geduld en voorzichtigheid geboden, zodat het deeg niet te veel scheurt.

Het deeg was eigenlijk makkelijk te bewerken en het uitrollen vergt inderdaad wat oplettendheid en vier keer uitrollen en vouwen is lastig, maar je kunt ook bij drie keer stoppen. De eerste keer dat ik het recept maakte heb ik maar drie keer gerold en gevouwen. Qua smaak miste wat zout en een beetje meer boter om het smeuïger te maken. De tweede keer heb ik dus meer zout gebruikt, een snufje meer specerijen, 30 g meer zout en bovendien vier keer gerold en gevouwen. Er kwam wel wat meer vullen uit en ontstonden er wat scheurtjes, maar daar hoef je je echt geen zorgen over te maken. Ik heb het brood gebakken in een vierkante bakvorm (18 cm), omdat het logischer leek het gevouwen brood, dat toch een hoekige vorm heeft, daarin te bakken. Het is echt een heerlijk brood, je kunt het bij het (Kerst)ontbijt eten, bij de koffie of thee, bij de lunch of gewoon tussen door. Het is op voor je er erg in hebt.

December is een drukke (bak)maand, maar ik kan je echt aanraden dit brood te bakken. Dus wordt een Bread Baking Buddy, bak en deel je ervaringen. Stuur ze naar notitievanlien(apestaartje)gmail(punt)come. Deadline 29th of December. Je verdient dan een Bread Baking Buddy Badge én ik neem je brood op in de round up. Vergeet niet te kijken bij de andere Bread Baking Babes (links in de zijkolom) wat zij ervan gebakken hebben.

Modern Reuzelbrood
(voor 1 brood)
(recept PRINTEN)
Deeg
375 g broodbloem
1 ½ tl droge gist
1 el suiker
¼ tl zout
35 g boter, gesmolten en afgekoeld
± 200 ml melk, lauwwarm
Vulling
100 g zachte boter
75 g bruine basterdsuiker
½ tl kaneel
¼ tl nootmuskaat (vers gemalen)
50-75 g krenten of rozijnen (of een mix)
wat ei voor bestrijken
24 cm ronde bakvorm (of 18 cm vierkant)
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een mixer kom en kneed met de deeghaak tot een soepel en glad deeg. Vorm het tot een bal en leg het terug in de (licht ingevette) kom. Dek af met plastic en laat rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur op een warme plaats.
Meng voor de vulling de boter, suiker en specerijen door elkaar tot een homogeen mengsel.
Duw het deeg terug en kneed het nog even. Rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 50 x 25 cm. Verdeel de vulling gelijkmatig over twee-derde van het deeg, één derde vrij laten en ook 4 cm aan alle zijden.  Verdeel de krenten/rozijnen over de vulling. Vouw het lege deel over een derde van het met vulling besmeerde deel en daarna over het laatste deel. duw het op elkaar vast. Maak de zijnaden dicht door ze op elkaar te knijpen.  Dek af met licht ingevet plastic folie en laat het 5 minuten rusten.
Draai het deeg een kwart slag en rol het voorzichtig uit tot een rechthoek van 30 x 15 cm. Vouw het nogmaals in drieën. Herhaal dit nog drie keer (of twee keer als het verder niet lukt).
(4 keer uitgerold en gevouwen)
Het kan een beetje moeilijker zijn omdat de vulling er misschien uit komt op de plaatsen waar het deeg heel dun is. Plak het gewoon zo goed mogelijk die en werk gewoon verder. Deze vulling aan de buitenkant wordt lekker gekarameliseerd bij het bakken. Maar hoe meer je verliest, hoe  minder “laagjes-effect” je hebt.

Vet de bakvorm in en plaats het deeg erin, druk het met je hand zo goed mogelijk plat, zodat het in alle hoeken komt. Dek af met folie en laat het rijzen tot  bijna twee keer zo groot op een warme plaat.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180ºC.
Bestrijk het deeg met wat geklopt ei, snijd dan heel licht een ruitpatroon op de bovenkant (of je laat het gewoon glad). Bak het brood 25-30 minuten of tot goudbruin. Bij een kleinere vorm (18 x 18 cm) moet je het waarschijnlijk iets langer bakken). Check of het deeg middenin gaar is met een saté stokje of een kernthermometer.

Haal het uit de oven, laat het nog 5 minuten staan en haal dan voorzichtig het brood uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster. Eet het brood lauwwarm of koud.

(bron: “Zelfgebakken” van Gaitri Pagrach-Chandra)

11 comments:

Ilva said...

Your Lardy Cake is absolutely perfect, I'm in awe! thanks for making me bake this wonderful cake, Lien!

Baking Soda said...

Het ziet er echt zo aantrekkelijk uit Lien, echt een gezellig brood. Ik ga het echt doen, vandaag wilde mijn lijf niet meewerken.

Elle said...

Lovely lamination and how-to photos Lien. Thanks for choosing this one. Will be making the modern version soon.

Elizabeth said...

I foolishly had doubts about this bread. I thought it was going to be too sweet. And too hard.

I was wrong.

It's neither; it's wonderful. Many thanks for a terrific choice.

I only wish that I had managed to get the lovely definition of filling that you did on your beautiful bread.

MyKitchenInHalfCups said...

Gorgeous photos for a wonderful bread! I'm so delighted you thought a square pan was the thing, it seemed logical to me too!
Thanks for this one Lien, it is truly memorable.

Jamie said...

I love love loved this! Loved it! And we ate it all up! I thought this was such fun to make (well, after the first one was a mess and I figured it out) and will be making it again and again! Great for the season, too. Oh yours look beautiful! All those layers and what a soft texture! I will try and get mine to be as beautiful as yours next time. Thanks for picking this great recipe!

Ralph Knauth said...

Hi, Lien !

I love the idea of using lard in baking, actually do it often. I have a question to your recipe. You substituted butter for lard in the dough. Does the original recipe has lard in the filling as well, or is it butter. Just curious. I will bake it today and post it, to become a baking buddy :)
Christmas Greetings from sunny California.

Lien said...

@ all Babes, so glad you all liked thus recipe as much as I do!

@ Ralph, yes the butter was in the original recipe from Gaitri. The original title of the recipe was 'Lardy cake for modern bakers', because lard isn't as widely available as it once was I guess.

AdriBarr said...

Lovely - a perfect Lardy Cake. How wonderful that you have brought this one back! This is my first visit to your site, having slipped over from Ilva's site. Warmest wishes to you and yours for a wonderful holiday1

Ralph Knauth said...

So, I baked your Modern (Not so )Lardy Cake. It does not came out as pretty as yours, but it tastes really good ;)

http://pongousa.blogspot.com/2013/12/modern-lardy-cake-with-bbb-moderner.html

Lien said...

You're very welcome AdriBarr, best wishes for you too!

Ralph in the end the taste is all that counts :) Glad you liked it.